來自羅密歐與茱麗葉故鄉的浪漫葡萄酒
與情人節最登對的葡萄酒當然是要最羅曼蒂克的酒，儘管許多產區皆出產好酒，也都擁有引以為傲的浪漫愛情故事，但還是無法與威尼托（Veneto）相提並論，因為全世界最有名的戀人──羅密歐與茱麗葉──的家鄉維羅納（Verona）就位於此區，在推薦一些包管會打動情人心的好酒之前，我們先來看看這對淒美的愛侶是否有史實佐證。
最廣為人知的故事版本莫過於威廉‧莎士比亞的偉大劇作《羅密歐與茱麗葉》，但是它並非原創，而是取材英國詩人亞瑟‧布魯克的敍事詩《羅密額斯與茱麗葉之悲歌》，這首詩是翻譯自馬提歐‧班德洛的中篇小說《茱麗葉塔與羅密歐》，而這本小說又是改編自路易吉・達波托的小說。 Read more
松塞爾白酒 擄獲你的美味感官
盧瓦爾河流貫法國中心，而產自該區的葡萄酒也在世界各地葡萄酒愛好者心中佔有一席之地。尤其是松塞爾村周圍山坡上葡萄園生產的葡萄酒，更具有挑逗味蕾的魔力，讓人渴望白葡萄酒的純淨與高雅。松塞爾白葡萄酒也是世界上氣味最馥郁高雅的葡萄酒之一，不只要用嘴巴，還必須用鼻子，才能夠感受到它的美好。如果你是某些法國高級香水和古龍水的粉絲，那麼你一定會被這些葡萄酒細緻的水果、花朵與礦物香氣所吸引。更棒的是，我們歡慶兔年到來之際，松塞爾葡萄酒正是最適合搭配兔肉料理的選擇之一！
自西元一世紀，羅馬人即率先將葡萄種植在俯瞰雄偉盧瓦爾河的山坡地上，當時該區葡萄酒大多是由黑皮諾（Pinot Noir）和加美（Gamay）釀造的紅葡萄酒。由於與布根地大公國有歷史上的淵源，布根地的紅葡萄受到青睞並非偶然，只是松塞爾葡萄酒不若來自香檳區與布根地的葡萄酒那般受到高度重視。然而當根瘤蚜蟲在19世紀後期重創松塞爾以及法國境內多數葡萄園時，大部分種植者改種釀造白葡萄酒的品種白蘇維濃（Sauvignon Blanc），因為它嫁接美國葡萄藤根適應較為良好，可以對抗疫情。今日，白蘇維濃約占松塞爾葡萄酒使用品種的80％，而黑皮諾只有20％。正如同我們在歷史上常看到的例子，釀酒師或酒廠主人具有卓越的膽識，才能夠製造出世界上最棒的白葡萄酒，不然早就萎靡不振了。 Read more
自Lafite酒莊回歸
Lafite-Rothschild酒莊所生產的葡萄酒在中國是知名度最高的葡萄酒。然而基於價格上的考慮，除非是特殊場合，否則我不會購買它。我反而會不辭辛勞地尋找價格不會跟著品質水漲船高的優質葡萄酒。在本月專欄中，我將會介紹其中一款我最喜愛的超值法國酒，以及它精彩的故事。
有一個叫做Thomas Wolf的作家曾經寫過這樣的一段話：少壯離家背井，隨著家化作時光隧道的片段與內心世界的角落，就再也回不了家。這種說法對我而言還蠻貼切的，但對於Mourgues du Gres酒莊的François Collard而言可就不是這麼一回事了。他的旅程從蒙貝利耶的名校農業大學接受高級葡萄酒教育開始，接著一飛沖天擔任Lafite-Rothschild酒莊的農業技師與釀酒師，最後他回了家。 Read more
雙M戀 造就物超所值的紅酒
每當我在葡萄酒的專題活動上發表演說時，我都喜歡說，只要是傻子都會願意花五千塊人民幣買一瓶上等的葡萄酒。事實上，砸下大筆的鈔票換來豐碩的成果，根本用不著什麼技巧。然而，要以合理的價格買到不錯的紅酒，就得靠不少經驗和技巧了。每年我都會品嚐好幾千款風味各異的葡萄酒。要告訴你的壞消息是，中低價位的葡萄酒多半品質低劣，頂多勉強入喉。而好消息是，其中有一小部分、約占5％以下的葡萄酒竟然風味絕佳。近年來，產自阿根廷的馬爾貝克（Malbec）紅酒已躋身物美價廉的酒款之一，這些葡萄酒呈現深沉色澤，豐富的水果香氣中常飄著一絲辛香料氣息，並且蘊含柔和的單寧。 Read more
這西班牙經典─里奧哈紅酒與羊肉
在美食與美酒的國度裡，西班牙雄霸一方。世界上最棒的伊比利火腿、最受歡迎的卡瓦氣泡酒、可口的西班牙小點和獨一無二的雪利酒，全都是經典的西班牙佳餚。本月專欄中我著眼於里奧哈紅葡萄酒與羊肉的介紹，以上兩者都是我的最愛。他們各自的滋味已經相當美妙，只是當他們一起享用時，那種水乳交融的美味關係，是很難有其他食物的組合可以比得上的！
里奧哈常常被稱為法國的波爾多，事實上，這兩個地區的確有歷史關連。19世紀根瘤蚜蟲重創波爾多時，許多葡萄酒生產者從波爾多搬遷到西班牙北部的里奧哈。他們引進釀酒技術，而相似的大西洋氣候和土壤也足以讓他們釀造出他們所喜愛、層次豐富而結構均衡的紅葡萄酒。里奧哈於是搖身一變成為西班牙最著名的葡萄酒產區。兩個重要因素的結合，造就人人喜愛的「里奧哈風格」，其一是田帕尼優葡萄的採用，其二是主要以美國橡木桶進行長期陳年的方式。其成果便是世界上口感最為滑順、風味最為豐富誘人的紅葡萄酒。 Read more
西西里豔陽下的瓊漿玉液
荷馬的史詩著作《奧德賽》（The Odyssey），引起了世人對西西里（Sicily）葡萄酒的關注。有千年釀酒歷史的西西里島歷經了多次的起伏盛衰，不過今天，這個小島可是無庸置疑的越來越熱門了。在20世紀的絕大時間裡，西西里的葡萄要麼供應當地消費，要麼以桶裝酒方式銷售至歐洲較北的區域，提供瓶裝葡萄酒所需的糖分和酒精。西西里的葡萄酒一直被認為口感過熟、酒精度太高、欠缺優雅；其實，這並不是葡萄本身的問題，問題出在當地過高的溫度和現代釀酒設備的缺乏。在釀酒過程中，熱氣以及在氧氣中暴露會影響葡萄，導致釀出的葡萄酒受到氧化而喪失風格和清新度。
然而，隨著在新興科技和現代釀酒技術上的投資，西西里葡萄酒已成為最讓人振奮、價格平易近人的義大利酒代表之一。倘若你喜歡色澤深沉、口感濃郁，且帶有陽光特質、散發辛香料氣息的紅酒，或是色澤金黃、口感清新、成熟且果味充沛的白酒，西西里都可滿足你的需求。此外，西西里葡萄酒濃郁強勁的特質，使得它們不會輕易被重口味菜餚所淹沒，這一點讓它們尤其適合搭配許多滋豐味足的中式料理。 Read more
中式早午餐 - 港式點心與薄酒來
把西方的葡萄酒和中國的飲食文化結合起來，是一項具有挑戰性又相當值得的經歷。港式點心不僅是一種餐點，也是一個社交產物，比18世紀末期開始流行的西式早午餐更多變化和趣味性，是週末近午或午後消磨時間的好方法之一。雖然中國文化的純粹主義者可能會堅持只有茶可以搭配這些種類繁多的點心，但我更傾向於引入一些變化－葡萄酒。除了香檳、汽泡酒或一瓶不錯的粉紅酒，薄酒來紅酒(Beaujolais)也是一個讓人耳目一新的好選擇。一桌傳統的港式點心，通常包括蒸、烤、煎、炸的諸如海鮮、肉類、蔬菜和澱粉類食物，烹飪方式和食材的多樣性，對葡萄酒而言是一個挑戰，但薄酒來的特質卻可滿足這些「挑戰」。優質薄酒來中豐富的果味及適宜的酸度，使得它在搭配食物方面顯得八面玲瓏，這是在搭配像港式點心這樣多元的料理時相當關鍵的元素。此外，一瓶好的薄酒來不但可以清淨味蕾上的油膩感受，也可突顯各式點心變化迥異的口感；與其絕配之經典點心包括蝦餃、蘿蔔糕、炸腐皮捲、燒賣、豆豉排骨、春捲、牛肉球和各式燒臘，而我個人最愛的搭配是鳳爪！
北京烤鴨的完美酒伴
北京烤鴨在中國美食文化裡，可算是發光發熱的一道指標性料理。很少能有菜色像它一樣同時受到中西方美食家的擁護與愛戴。在我的工作領域裡，常常需要款待不少國際知名的美食美酒專家。而在為這些來自不同地區、卻又同時有著敏銳味蕾的客人挑選菜色時，北京烤鴨是個極佳的選擇。融合了高級食材、純熟的料理功夫與絕妙的視覺呈現，再加上無比美味的口感和質地，這道中國傳統料理從未讓人失望過，即便是最挑剔的美食家亦然。
據記載，北京烤鴨最早出現的時間可追溯到元朝（西元1206~1368年），當時名列為宮廷菜之一。在十四、十五世紀時，這道菜的作法是將羊內臟與青蔥填入鴨腹當中，並以炭爐烘烤。經過了幾世紀的交替，人們料理這道菜的方式也幾經變更，直到清朝之後這道菜才逐漸成為我們現在所見的形式。就跟世上各式各樣的經典菜色一般，必定會歷經一段相當長的時間來改良、精進，直到成就完美。 Read more
牛排與波爾多 完美拍檔
當頂級牛排遇到合拍的波爾多紅酒，兩者可說是天生一對，人生難得找到比這更完美的美食饗宴了！同波爾多有不同產區一樣，牛排不同部位的切法也各有獨自的特色口感。因此來自波爾多一些不同地區的紅酒，都各有口感最契合的牛排部位搭檔。本月，我用牛排的「知己」-波爾多紅酒來搭配三種最流行的牛排部位，針對每種不同的牛排，我將搭配相應頂級和性價比高的波爾多紅酒。
肋眼牛排 (Rib Eye) & 聖愛斯台夫 (St. Estephe)
肋眼牛排是頂級牛排中最油潤、最多汁的一種，自然需要一瓶能夠與之搭配的頂級紅酒。這款葡萄酒要有豐富的單寧來切分牛排的油脂，以此幫助消化，同時，也要有豐沛的黑色水果滋味讓牛排美妙濃郁的口感更上一層樓；簡單來說，葡萄酒扮演著牛排醬汁的角色。 Read more
辛辣亞洲料理的理想伴侶
喜歡辣得過癮的川菜、湘菜、泰國菜、韓國菜嗎？想知道什麼葡萄酒適合搭配這些辛辣料理嗎？想知道怎麼挑選最適合的葡萄酒嗎？首先，我們必須了解，現今許多餐酒搭配規則是以傳統風格的法國葡萄酒為依歸，比方說大家都想得到的波爾多（Bordeaux）、布根地（Burgundy）。儘管這些最優秀的葡萄酒在世界上名列前茅，卻不是最容易搭配食物的酒，搭配辛辣食物當然也不是最佳選擇。不過在義大利和西班牙，有一些葡萄酒很適合搭配辛辣食物。一般而言，酒精度高或過高、洋溢氣泡、蘊含橡木桶風味、具備單寧的葡萄酒都不適合搭配辛辣食物，因為這些特質都會突顯食物的麻辣口感；酒精度適中、口感清新或帶有酸度、味道甜美、蘊含水果風味的葡萄酒都適合搭配辛辣食物，因為這些特質都會降低麻辣口感帶給感官的衝擊，進而舒緩味蕾。