「酒」是要這樣過2012
在西方，我們總是喜歡在新年立下決心，然後又常常做不到。立下決心的目的是為了改善自己的生活，想到此處，我想分享自己在2012年的三個新年「酒」希望，希冀不僅可以藉此改善自己的品酒生活，也能對讀者們有些幫助。同時，我也鼓勵大家訂下自己的2012新年「酒」希望。只消記得一件事：這些「酒」希望不只在訂定時很有趣，實際享受其中會更有趣。 Read more
戒不掉的「獨飲」
不論是在台北或是在上海，我生活上的小小樂趣之一就是在家獨飲。正因為我在外頭做了許多葡萄酒、烈酒、食物的相關活動，我難得會在家放鬆地享受一款酒，純飲也好，搭配正餐、點心也好。很奇怪的是，過去在某些傳統的盎格魯撒克遜社會中，有人在家喝酒是會被人家皺眉頭的。家中的男人被人家叫到當地的酒吧喝酒，喝得酩酊大醉都沒有關係，然而在家喝幾杯葡萄酒或威士忌，卻會被認為不妥。不過幸運的是，目前大多數現代社會都認為在家適量飲酒是可接受的，然而飲酒過量，不管在什麼地方都是不可接受的。以下提供你一些在家獨飲的技巧，讓你喝得盡情又盡興。
有備而來
不管在什麼地方，品酒過程中的一個環節便是酒呈現的方式。無論是葡萄酒、威士忌還是雞尾酒，任何酒只要盛裝在漂亮的酒杯中，看起來、感覺起來，甚至嚐起來都會更美味。美感真的很重要，所以在家完美獨飲的第一步就是要確定你有沒有適當的杯子。不用考慮那些醜陋的小玻璃杯了，你需要的是水晶杯。這種神奇材質所製成的容器正是你在家品飲任何酒類的最佳選擇。 Read more
中秋烤肉季美酒隨侍煩惱飛
BBQ好好吃
在火源上料理肉類或許是百萬多年前原始人所使用最古老的烹飪方式，當時這些早期人類才剛學會駕馭火的力量。世界各地的烹飪文化都以自有的獨特方式將燒烤納入其範疇。在臺灣，中秋節則將人們對於燒烤的熱愛帶向新一波高峰，小至拋棄式烤肉架、大至專業型烤肉爐，整座島上的人都會把自己喜歡的肉類與海鮮放上去烤。除了臺灣，沒有任何一個華人文化會在中秋時節選擇烤肉作為正式的一餐。據說這項傳統起源於1980年代，當時烤肉醬廠商大打廣告，聲稱中秋節是烤肉的最佳時機。不論這項傳統究竟是怎麼開始的，烤肉在臺灣的地位已經與月餅不相上下了。在此我有一個好法子，可以讓你今年的烤肉更棒：用最理想的葡萄酒款來搭配烤肉料理！事實上，烤肉要好吃，就要合適的葡萄酒。啤酒或非酒精飲料無法發揮加分的效果，僅能用來解渴，而葡萄酒則真的能讓每一口燒烤肉類及海鮮更美味，還可促進消化。要為你的烤肉找到最佳酒款，端看你要烤的是哪種肉類及海鮮，你所用的醃料與醬汁也會左右你的選擇。因為烤肉通常相當隨興，也不需花大錢，所以搭配的酒款也應該經濟實惠，不用太講究。我們來看看三種不同的酒，它們必定能讓你今年的烤肉成為有史以來最棒的體驗。 Read more
優質蘭姆酒 ~ 濃縮一觚中的歷史與甜蜜趣味
鮮有飲品如同蘭姆酒能將豐富的歷史與純粹的樂趣集於一身。由甘蔗與甘蔗副產品製成的蘭姆酒是世界上最變化多端且饒富趣味的烈酒之一。在台灣，長久以來用於調製雞尾酒的蘭姆酒僅是少數，不過頂級蘭姆酒的滋味已逐步獲得賞識。對於那些品味獨到的台灣年輕族群而言，自己所飲用蘭姆酒的品牌及風格漸漸成為生活品味的宣告。本次專欄中，我將稍加介紹這種誘人瓊漿玉液的歷史背景，並且提出一些享受頂級蘭姆酒最佳方法的建議。
歷史
雖然甘蔗最初種植在一萬年前的馬來西亞、新幾內亞、印尼部分地區，但現在我們知道最早的甘蔗發酵飲料是出現在約四千年前的印度。在馬來西亞，稱作布蘭姆（brum）的甘蔗發酵飲料差不多在三千年前開始蔚為流行。摩爾人將甘蔗及它的發酵飲料帶往地中海的時間最早可追溯至古希臘時代，他們也是第一個將蒸餾技術改良的文明。不過摩爾人將蒸餾用於製造香水及藥品，而非酒精飲品，目前也沒有證據顯示他們曾蒸餾過甘蔗。蘭姆酒的蒸餾出現在十七世紀的加勒比海，自此這種烈酒的品質與人氣便急遽上升。 Read more
味蕾漫遊蘇格蘭
蘇格蘭威士忌是人類在飲品上最重大的成就之一。蘇格蘭威士忌相較於葡萄酒，儘管釀酒歷史較短，釀酒地區也不夠廣，然而它的由來卻同樣地扣人心弦。依我看來，風格特殊且多樣的單一麥芽威士忌堪稱威士忌的頂級之作。蘇格蘭的城鎮、島嶼、山谷以及其歷史、氣候條件賦予當地威士忌萬種風情，也美化並豐富你多采多姿的人生。請試著想像一個有著不同世代、不同人格的奇異大家族，每個成員之間都如此與眾不同，卻全部傳承自同一血脈。依然運作中的蒸餾廠有許多值得驕傲之處，但是每間蒸餾廠都有某種特質，能使它脫穎而出成為你的最愛。在單一麥芽威士忌這個多樣的家族中，以下是我最喜愛、有點特立獨行卻也出類拔萃的四名「親屬」。 Read more
葡萄酒變身雞尾酒 享經典與創意於一杯
我在活動中和媒體上常喜歡提到，許多葡萄酒專業人士把他們自己和葡萄酒這個主題往往看得太嚴肅了。他們非但沒有讓品味葡萄酒成為一件輕鬆有趣的事，反而還建立起一套勢利排他的文化。這可真是個扼殺消費者的舉動，尤其是對於臺灣這種新興市場。就像多數葡萄酒愛好者一樣，當我品嚐到十足的好東西時，我絕不讓多餘的事物去破壞它純粹的美好，並且以正確的侍酒溫度和適當的水晶酒杯盛裝，來表現我對於這杯葡萄酒的尊重。換句話說，有幾次我也是挺嚴肅的。不過每次我們都非得這麼嚴肅嗎？並不盡然。有時候放輕鬆盡興喝葡萄酒也是一種樂趣。而盡興的方法之一就是來杯葡萄酒雞尾酒。這裡提供三種作法簡單、口感討喜的葡萄酒雞尾酒，以及它們有趣的故事。
奇怪嗎？ 紅酒巧搭魚料理
在臺灣做中式料理的餐酒搭配時總是避免不了兩個現實的問題：首先是紅酒在本地相當熱門，再來就是中式料理有太多好吃的海鮮菜色。而相傳已久的餐酒搭配鐵律──白酒配魚、紅酒配肉──可以打破嗎？我的答案是「當然可以！」雖然大多數白酒確實比較適合與魚共享，而紅酒比較適合與肉共用，但還是有一些美味的例外。
基本原則
決定一款酒是否和魚料理搭配得宜，在於果味和酸度這兩項基本特質，果味往往能突顯魚肉的滋味，並且產生互補的作用，酸度則如同在魚上面擠檸檬的道理，可以清淨味蕾。而挑選時要避免的特質就是酒中不能有鐵質和強烈的單寧，《農業與食品化學期刊》中一篇關於紅酒和魚的日本研究發現，許多紅酒當中自然產生的鐵質會強化魚腥味，口中餘味尤其明顯。研究中也發現酸度較高的紅酒和魚肉比較搭配，因為酒中酸度會降低人對於魚腥味的感受。以卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）為主原料的波爾多左岸葡萄酒，由於單寧含量高，抑或稱之結構均衡，反而會壓過魚肉本身的細膩風味。 Read more
來自羅密歐與茱麗葉故鄉的浪漫葡萄酒
與情人節最登對的葡萄酒當然是要最羅曼蒂克的酒，儘管許多產區皆出產好酒，也都擁有引以為傲的浪漫愛情故事，但還是無法與威尼托（Veneto）相提並論，因為全世界最有名的戀人──羅密歐與茱麗葉──的家鄉維羅納（Verona）就位於此區，在推薦一些包管會打動情人心的好酒之前，我們先來看看這對淒美的愛侶是否有史實佐證。
最廣為人知的故事版本莫過於威廉‧莎士比亞的偉大劇作《羅密歐與茱麗葉》，但是它並非原創，而是取材英國詩人亞瑟‧布魯克的敍事詩《羅密額斯與茱麗葉之悲歌》，這首詩是翻譯自馬提歐‧班德洛的中篇小說《茱麗葉塔與羅密歐》，而這本小說又是改編自路易吉・達波托的小說。 Read more
松塞爾白酒 擄獲你的美味感官
盧瓦爾河流貫法國中心，而產自該區的葡萄酒也在世界各地葡萄酒愛好者心中佔有一席之地。尤其是松塞爾村周圍山坡上葡萄園生產的葡萄酒，更具有挑逗味蕾的魔力，讓人渴望白葡萄酒的純淨與高雅。松塞爾白葡萄酒也是世界上氣味最馥郁高雅的葡萄酒之一，不只要用嘴巴，還必須用鼻子，才能夠感受到它的美好。如果你是某些法國高級香水和古龍水的粉絲，那麼你一定會被這些葡萄酒細緻的水果、花朵與礦物香氣所吸引。更棒的是，我們歡慶兔年到來之際，松塞爾葡萄酒正是最適合搭配兔肉料理的選擇之一！
自西元一世紀，羅馬人即率先將葡萄種植在俯瞰雄偉盧瓦爾河的山坡地上，當時該區葡萄酒大多是由黑皮諾（Pinot Noir）和加美（Gamay）釀造的紅葡萄酒。由於與布根地大公國有歷史上的淵源，布根地的紅葡萄受到青睞並非偶然，只是松塞爾葡萄酒不若來自香檳區與布根地的葡萄酒那般受到高度重視。然而當根瘤蚜蟲在19世紀後期重創松塞爾以及法國境內多數葡萄園時，大部分種植者改種釀造白葡萄酒的品種白蘇維濃（Sauvignon Blanc），因為它嫁接美國葡萄藤根適應較為良好，可以對抗疫情。今日，白蘇維濃約占松塞爾葡萄酒使用品種的80％，而黑皮諾只有20％。正如同我們在歷史上常看到的例子，釀酒師或酒廠主人具有卓越的膽識，才能夠製造出世界上最棒的白葡萄酒，不然早就萎靡不振了。 Read more
自Lafite酒莊回歸
Lafite-Rothschild酒莊所生產的葡萄酒在中國是知名度最高的葡萄酒。然而基於價格上的考慮，除非是特殊場合，否則我不會購買它。我反而會不辭辛勞地尋找價格不會跟著品質水漲船高的優質葡萄酒。在本月專欄中，我將會介紹其中一款我最喜愛的超值法國酒，以及它精彩的故事。
有一個叫做Thomas Wolf的作家曾經寫過這樣的一段話：少壯離家背井，隨著家化作時光隧道的片段與內心世界的角落，就再也回不了家。這種說法對我而言還蠻貼切的，但對於Mourgues du Gres酒莊的François Collard而言可就不是這麼一回事了。他的旅程從蒙貝利耶的名校農業大學接受高級葡萄酒教育開始，接著一飛沖天擔任Lafite-Rothschild酒莊的農業技師與釀酒師，最後他回了家。 Read more