咖啡與葡萄酒的驚喜 Coffee and Wine?
寫文章講道理前第一件事就是決定切入角度，有道理的文章角度明確且令人信服。想要挑戰像「咖啡與葡萄酒」這樣充滿爭議性的主題則需要一些訓練。為什麼呢？因為99.9%以上的美食美酒專家都會告訴你葡萄酒與咖啡是最糟糕的搭配，基本規則是一旦你開始喝咖啡就不要再喝葡萄酒。但是咖啡與葡萄酒之間真的不能產生某些關聯嗎？兩者之間是否有和平共處的可能呢？以下是三個不錯的切入角度。
咖啡：新式葡萄酒
葡萄酒在飲料界一枝獨秀，堪稱有史以來人類所創造出的飲料中風味最細緻、層次最豐富、品飲文化最發達的。茶、啤酒、清酒及較後期出現飲品的歷史與傳統固然令人印象深刻，但是論及葡萄酒的多樣性、精緻度、尤其是食物的搭配，沒有飲品能出其右。相較於擁有七千年以上歷史的葡萄酒，咖啡儼然是新人，因為它僅擁有約七、八百年歷史。文獻上首次出現咖啡品飲紀錄的是現代的葉門，該國蘇菲教派僧侶過去會飲用咖啡，因為咖啡可延長他們的傍晚禱告時間，而不至於感到疲憊。儘管受到全球數百萬人喜愛，咖啡未曾真正發展出如葡萄酒一般的精緻文化，至少到目前為止都是如此。隨著咖啡生產商與愛好者越來越博學幹練，他們開始採用葡萄酒領域中的諸多慣例與手法，其中之一便是強調地理淵源，舉例來說，今日最受人們歡迎的咖啡是來自同一產區同一廠商的單一農場咖啡。這聽起來與單一酒莊葡萄酒極為相似。不同於葡萄酒（特別是舊世界）受到獨立機構嚴格規範，從種植、生產、允許葡萄品種到陳年等一切過程都受到控管，咖啡使用名稱、甚至產區都鮮少受到獨立機構控管。想要讓咖啡更像葡萄酒的野心甚至延伸到咖啡的飲用與鑒賞方式。有越來越多的人像評論葡萄酒一樣地用大量形容詞來評論咖啡，就如同我們在葡萄酒產業所做的。皮革、橡木、可樂、巧克力、莓果、柑橘、甚至燃燒過的雪松木屑都是我聽過用來描述咖啡的字彙，真的很像葡萄酒！如今在一些時尚美食之都的餐廳甚至會以不同風格的咖啡搭配每道菜肴。以不同溫度、不同杯具供應不同咖啡，精心安排與不同食材、料理手法的搭配，還有什麼比這個更像葡萄酒？ Read more
國宴用酒面面觀
過去20年來，我在中國及其鄰近地區協助籌備並主持上千場的品酒晚宴，現在的我挑戰重要場合的選酒與侍酒，已全然能樂在其中。世界各國領袖參與的國宴可能是所有場合中最具有挑戰性的。葡萄酒的品質、風味與口感、主題及切題性都是必須注意的重要課題，功能表、擺設、音樂等枝微末節亦需仔細安排。
成功的國宴可為國際關係帶來十分正面的影響，不管是在國內還是在國外，都為兩國友誼提供有力的證明；葡萄酒的歷史、傳統、軼事不僅可以為整場活動加分，也可以為貴賓致敬。葡萄酒的實際作用還能幫助舒緩緊張氣氛、促進談話順利。 Read more
年份定「終身」
我總是一次又一次被坐在身旁的人問及年份的重要性這回事。為什麼不同年份的同一葡萄酒（常以單一年份劃分）價格變化會如此之大。喝過1981年（糟糕的年份）和1982年（上好的年份）同一款波爾多（Bordeaux）酒的人，自然明白其中道理。1990年和1991年的波爾多酒也是類似情況的好例子，有著年份和品質之間的極端差異。與其試圖讓人們去相信年份，不如讓他們去品嘗葡萄酒，然後自行判斷。話雖如此，我還是決定在本期談一談挑選年份的重要性，設法提供讀者一些有用的建議，好讓大家能挑到對的酒。 Read more
在世界屋脊上享受美酒
關於人類定居在高海拔地區這件事，既相當神秘又有些瘋狂。世界上或許再沒有其他地方比充滿魔力的西藏拉薩更美麗了，上個月我有幸造訪當地，並且與一些愛好葡萄酒的朋友同行，其中包括世界最知名的釀酒師蜜雪兒‧羅蘭（Michel Rolland）。
空中飛人釀酒師
葡萄酒界的人旅行次數比我多的寥寥無幾，但我的朋友蜜雪兒‧羅蘭（Michel Rolland）肯定是其中之一。常被稱呼為“空中飛人釀酒師”的蜜雪兒在結合新、舊技術優點的現代釀酒改革中扮演關鍵角色。他成了全球第一個國際釀酒明星，客戶包括全世界150多家酒莊，大半來自主要的葡萄酒產區。能有機會和他同游美麗的拉薩，並且在如此高海拔享用多款好酒，這般週末有多美妙就不必多說了。 Read more
當巧克力遇上葡萄酒
戀人常會贈送巧克力以表達愛意，而我對葡萄酒的熱愛則經常讓我不得不思考、評論兩者搭配的美妙之處。我們很快地來看一下巧克力如何成為全球共通的愛情象徵物之一，還有一款合適的義大利葡萄酒如何讓多種巧克力甚至更美味可口、浪漫動人。為什麼是義大利葡萄酒呢？因為義大利出產一些全世界最多樣化且最適合搭配巧克力的葡萄酒，還有一些最浪漫的葡萄酒。
歷史
孕育可哥豆（依序加工後就是巧克力）的可哥樹已經在南美洲的西北部生長了數百萬年。這個重要樹種的產地於五十多萬年前擴張到中美洲。目前所知美洲最早的居民奧爾梅克人會撿拾可哥豆作為食物與飲料。這種珍貴豆類在馬雅及阿茲提克文明中也扮演重要角色，不是被吃掉、喝掉，就是被用來當貨幣。 Read more
美麗如她—巴貝拉
我愛巴貝拉（Barbera）葡萄酒，因為其佳釀具備獨特而迷人的特質，即令人耳目一新的「誠實」，在葡萄酒的世界中，這個詞現被用來形容那些會將你對於價位和葡萄品種等等期待如實反應在口感上的葡萄酒。也許是因為在皮蒙（Piedmont）有巴羅洛（Barolo，常稱“義大利葡萄酒之王”）與巴巴雷斯科（Barbaresco，廣稱“義大利葡萄酒之後”）這兩個品種相近卻更有聲望的葡萄存在，人們往往看扁像普通老百姓一樣的巴貝拉葡萄。最近某風趣的年長釀酒師就玩笑說，巴巴雷斯科若是完美人妻，巴貝拉頂多算是小蜜。從他的言論中即可看出人們對於巴貝拉缺乏尊重。還有一件1985年發生的醜聞使得巴貝拉的名聲雪上加霜。當時一些皮蒙的酒商在巴貝拉葡萄酒中加入甲醇，結果造成30人死亡，很多人失明。 Read more
歐啦！西班牙氣泡酒在中國
我對香檳的愛是無限的，可惜我的預算常常是有限的，身為一個優質氣泡酒的愛好者應當怎麼辦呢？答案就在西班牙。「卡瓦」是一種以傳統製造法（香檳製造法）製成的西班牙葡萄酒，在傳統製造法中，葡萄酒在酒瓶內進行二次發酵，二次發酵使葡萄酒產生氣泡，我們也稱其為「瓶中發酵」。世界上很多地方都有生產優質氣泡酒，但性價比最高的大概就是西班牙的卡瓦氣泡酒。
簡短歷史
9世紀中葉，氣泡酒於西班牙首次生產，並且擴展到全國，但是產量很少。1860年代，約瑟普•拉文托（JosepRavento）在法國到處遊歷時試圖推銷加泰羅尼亞制酒商科多紐（Codorniu）的非氣泡酒，他回到西班牙後說服該公司採納傳統的香檳製造法、然而使用當地的葡萄製造氣泡酒。1872年，第一瓶真正的卡瓦氣泡酒誕生於科多紐酒莊，很快地卡瓦氣泡酒就以較香檳低廉的價格擄獲全球市場。 Read more
納帕精品葡萄酒 「血拼」遊記
世界最頂級的葡萄酒是波爾多一級酒莊的葡萄酒嗎？Lafite、Latour、Mouton、Margaux、Haut-Brion這些名號是全世界的指標嗎？如果你是這麼認為的，恰好又有機會訪問位於加州的納帕穀，你很可能會大吃一驚。上個月，我同一些喜愛葡萄酒的大連朋友到那裏旅行，沿途中品嘗了葡萄酒，這些葡萄酒除了價格外、其他各方面皆足以媲美波爾多頂級葡萄酒。但這些葡萄酒都是限量的，而且大部分在中國飲用葡萄酒的人士都不知道這些酒。因此這一期專欄中，我很樂意介紹一些在中國知名度還沒有那麼高的世界頂級葡萄酒給大家。 Read more
侍酒大哉問
我老是聽到有人這麼說：「我後來又喝到我們先前一起喝過的那款酒，卻發現它不如當初那麼好喝。」我的反應總是如出一轍，詢問當時是如何侍酒。不適當的備酒和侍酒在中國以及世界上許多國家是個很大的問題。即使釀酒師能在各方面做到盡善盡美，並且生產出美妙的作品，只要侍酒方式不適當，你的品酩經驗就會大打折扣。因此在本周的專欄中，我將介紹正確的侍酒方式，並介紹幾款侍酒時需特別注意的美酒。侍酒時遵循這些簡單的步驟，你的美酒人生保證會有所改善。 Read more
美酒世界的「女權運動」
在釀酒與品酒的歷史中，女性一直沒有遭到良好的對待。唯在近代，女性才有比較多自由從事葡萄酒事業及參與品酒活動。我認為這是十分適合本月專欄的主題，因為女性在全球（特別是中國）的葡萄酒製造產業與消費市場中所占的地位已日漸重要。
歧視
大約七千年前，近東地區的古文明已開始釀造葡萄酒，葡萄酒事業與品酒活動一直由男性主宰。葡萄酒產業可說是歷史上男性掌控度與性別歧視度最高的產業之一。隨著釀酒的技術散播至地中海古文明，有於從事葡萄酒事業及參與品酒活動，女性仍然被拒於門外。 Read more